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    来源:武威日报

    POST TIME:2020-4-3 16:17

    文县中寨和宕昌县沙湾、官亭等地群众酿造的“咂杆酒”,因酒质醇香绵甜,饮法古朴奇特,颇负盛名。这种酒在中寨一带称为“顺杆酒”,在沙湾稼官亭称“罐罐酒”,是同一种酒的不同叫法。 “顺杆酒”历史悠久,相传文县白马族人酿酒的酒曲是盘瓠爷传的,家家掌握酿造技艺,流传至今已有3000多年。该酒用青禾、高粱、大麦、小麦、燕麦等多种粮食酿造,以青禾和高粱为主要成分酿造者为上品,称为“红谷酒”。煮好的酒酪发酵后不淋出酒,而是将“酒酷子”装缸密封。每年农历9月9日,秋收秋播结束后,农闲开始了,这一天家家户户开始酿造咂杆酒,各家按照自己的经济收入情况,一次煮好一缸或几缸封存,备足来年全年的饮用。 饮用时,农家主妇先洗净梨形铜罐或陶罐,盛满酒酪子约有1至2斤,然后羼入山泉,罐中插入长1尺左右比笔杆略粗的铜吸管或竹管,当地称“咂杆”,将酒罐放在火塘边浪煮。煮好后,全家老小每人一支“咂杆”,围坐在火塘边开怀畅饮;酒汁饮干后,继续屏水煮沸而饮,直到酒味淡薄为止。凡亲朋好友和远客来,总要煨“顺杆酒”款待。饮酒时,一般少则三两人,多则五六人,有时大家共饮一罐犷有时每人一罐,各自饮用,单独一人煨一酒饮用者很少。饮时扩用嘴含住“咂杆”吸,酒醅中的酒液顺着“咂杆”被吸入口中。 “咂杆酒”因系纯粮用土法手工酿造,味道醇香绵润,没有白酒的辣烈味,因此老少皆喜吸饮。此酒既有解困驱寒的功效,又能提神健胃,使人精神振奋,长期饮用则是一种极好的滋补品,一当地老人大多有饮“咂杆”的酒瘾。由于这个缘故,这里的群众在招待远客时,总要说“喝杯顺杆酒,保你不想走”。各户农家每年煮“咂杆酒”的多少,相应的反映出其家当年的庄稼收益和家境,家境好的煮3至5缸,差的只有一两缸,除了逢年过节和贵客来,平时就很少煨酒罐了。 文县一带群众饮“咂杆酒”,还常用琵琶助兴,一边弹唱,一边饮酒。这种琵琶是当地群众自制的一种民间乐器,形状与敦煌壁画中飞天仙女所抱琵琶相似。当地群众大都会弹奏,或自弹自唱,或你弹他唱,有独唱,也有数人合唱或对唱。弹唱的曲子多为《十二月花》、《放风筝》等民间小调,有时将旧曲填上新词,歌颂改革开放以来的富民政策和农村新面貌,赋予时代新意。曲调优雅明快,余音绕梁,萃声满屋。外地游人来这里作客,品尝“咂杆酒”,欣赏琵琶曲,与热情的主人同饮同乐,无不怡然陶醉,乐而忘归。 文章来源:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1602898956640236740&wfr=spider&for=pc

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